Turrones El Romero - Empresa - Control de Calidad

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	El Consejo regulador de Jijona ha establecido una serie de requisitos específicos para la denominación de origen del Turrón de Jijona y Alicante que garantizan la tradición y el control de calidad. Los Turrones El Romero cumplen exhaustivamente cada una de esta reglas.

Entre la características que diferencian a los productos elaborados en Jijona del resto se encuentran:

a) Respecto a la zona geográfica:

No todos los turrones blandos pueden llamarse TURRÓN DE JIJONA, ni todos los turrones duros pueden denominarse TURRÓN DE ALICANTE, sólo los turrones duros y blandos elaborados según los requisitos de materias primas y de elaboración establecidos en el Reglamento del CRIGPJTA y, por empresas inscritas en sus registros, ubicadas en el término municipal de Jijona podrán denominarse TURRÓN DE JIJONA Y TURRÓN DE ALICANTE. Sólo estos turrones protegidos podrán incorporar en sus envases los logotipos y etiquetas de garantía del Consejo Regulador.

b) Respecto a las materias primas a utilizar:

Todos los turrones y mazapanes elaborados en Jijona, cumplirán con las siguientes condiciones generales:

- Estarán elaborados exclusivamente con las materias primas e ingredientes autorizados por el CRIGPJTA (Las compras y selección de las materias primas están condicionadas al análisis físico-químico y organoléptico de las mismas).
- Poseerán aspecto y acabado típico, con el color, olor y sabor característicos.
- No contendrán ni impureza ni contaminantes.

Almendra: Proceden de la Comunidad Valenciana y limítrofes. Las variedades permitidas son la Valenciana, Mallorca, Marcona, Mollar y la Planeta.

Miel: Debe proceder de las mismas zonas que la almendra.

Azúcar: Normalmente se utiliza azúcar blanquilla, procurando la adquisición de azúcar lo más blanco posible.

Yema y clara de huevo: se adquieren huevos frescos para la obtención de yema semilíquida y clara de huevo desecada.

c) Respecto a la Categoría comercial del producto a elaborar:

Las Categorías Comerciales para la fabricación de turrones y mazapanes vienen establecidas en la Reglamentación Técnico Sanitaria (RTS) la cual define cuatro calidades (Calidad Suprema, Calidad Extra, Calidad Standard y Calidad Popular). La calidad suprema es la que presenta mayor porcentaje de almendras y la popular la que menos en la formulación.

Sin embargo, el Consejo Regulador de las Indicaciones Geográficas Protegidas del TURRÓN DE JIJONA y TURRÓN DE ALICANTE (CRIGPJTA) sólo ampara en sus turrones protegidos la CALIDAD SUPREMA, la cual incorpora al turrón un mínimo de un 64% de almendras de las variedades establecidas para el TURRÓN DE JIJONA y un 60% para el TURRÓN DE ALICANTE y TORTAS DE TURRÓN DE ALICANTE. Otro ingrediente de obligada incorporación en el turrón protegido es la Miel, la cual debe incorporarse en un mínimo de un 10% en el producto.

Durante el proceso de fabricación se realizan:

-Pruebas organolépticas de textura, color, olor y sabor.
-Determinación del contenido en grasas.
-Control de pesos unitarios de pastillas.
-Control de envasado.

El Consejo regulador vigila la elaboración y envasado de turrón asignando al mismo la categoría que les corresponde.